编者按：旅游业蓬勃兴起，对增城市整个城市经济社会发展起到积极推动作用。目前，增城市正大力开发旅游美食产品，结合当地农产品资源优势，因地制宜推出不同的美食；联合增城市各镇街打造“一镇（街）一美食”的旅游美食品牌；举办各项节庆活动，推介增城特色美食。通过开发旅游美食，促进农民增收致富，加快生态旅游特色产业发展，使广大农民在生态旅游业发展中真正得到了实惠，同时，吸引众多珠三角游客慕名来增城市游玩，品尝美味佳肴。
开发优质食材
增城市地处气候温和、土地肥沃，风调雨顺，适宜于热带、亚热带作物生长，是著名的荔枝之乡、鱼米之乡，其农产品特别丰盛美味，曾于2009年评选出农产品的“增城十宝”。
1、增城荔枝
历史悠久，驰名中外。主要优质品种有挂绿、桂味、糯米糍、水晶球、甜岩等。其中，增城挂绿是荔枝中的珍稀品种，自清康熙始历来被列为贡品。2000年曾拍出一颗“西园挂绿”荔枝55.5万元的天价，被吉尼斯世界记录称为世界上最昂贵的水果。
2、增城丝苗米
增城丝苗米素有“中国米中之王”之称，与增城挂绿荔枝齐名。增城丝苗稻种与其他水稻品种相比较，主要特征是：禾苗茎叶幼细，抗旱力较强，秆较高，尤其适宜种植于山区沙质浅脚田或有山泉灌溉的梯田；谷壳金黄色，有的品种为黄褐色，谷身较修长，谷粒末端呈关刀尾状，米粒晶莹，泛丝光，无腹白，米行细长苗条，油分及蛋白质含量丰富；米粒爽脆、润滑、松软，饭味芳香而特别可口，正宗增城丝苗米饭，加入上汤水搅动后，饭团散开，汤仍然清澈见底不混浊。
3、增城菜心
增城菜心又名高脚菜心，是冬种优质蔬菜品种，素有“菜心之王”、“菜品之冠”的美誉。增城菜心菜特点是茎心肥大，品质鲜嫩，叶细且厚，营养丰富，含有丰富的维生素、钾、钙、镁、铁等多种营养成分,每根大者400余克，一般的也有200余克,煮之快熟，食之香脆爽甜，风味独特。增城市已制订“增城菜心生产技术规程”，并进行了广泛的推广，严格按照无公害蔬菜生产标准种植，统一使用农家肥和无公害农药，从而保证产品的质量和安全，成为增城打造绿色农业品牌的一大亮点。目前增城市种植增城菜心面积达3万多亩，年产值3亿元。
4、正果腊味
正果腊味不仅在当地畅销,而且闻名广州、东莞等珠三角地区。正果人手工加工腊味的方法很独特,腌制很精细,做出来的腊味不仅色泽好,而且味道特别。近年来,正果镇引导农民立足山区,整合利用资源,开发旅游、农副产品加工业,仅腊味一项,全镇就有4间专业加工厂,年产量达40多吨,产值200多万元。
5、黄塘头菜
正果镇黄塘头菜已有百年的历史，黄塘头菜属“江南头菜”的名贵品种，黄塘村位于东江支流增江河畔，土质疏松肥沃，水源丰富，光照充足，环境洁净清新，头菜种植均施农家基肥，因而个体适中、饱满结实、肉质鲜嫩，采用传统方式制作后，色泽金黄、香气浓郁、爽甜可口、风味独特，是餐桌上不可多得的美食，深受珠三角和港澳台胞的赞誉、喜爱。
6、增城乌榄
乌榄，是增城市名优土特产，其中荔城街西山村所产的品质特佳，历来闻名中外。西山乌榄因果身尾部有点偏左，故又名“左尾”。它与其他品种乌榄相比，具有皮薄、肉厚(占全果60%以上)、肉纹幼嫩、油质适中、味道芳香等特点。它全身是宝：榄肉制榄角、榨油；榄仁可作菜肴，又是点心的上好配料；榄核是著名工艺品榄雕的原料，已有300多年的历史。用西山乌榄制成的油榄豉是一种地道的乡土美食，享有“山蚝豉”之美称。
7、小楼冬瓜
小楼盛产冬瓜，有“冬瓜镇”之称，所产的黑皮冬瓜个头很大，肉厚清甜，具有清热解暑，利尿的功效。鲜食菜式丰富多样，亦可支撑瓜子、瓜条、瓜蓉等产品。主销于江浙一带，远销台湾、东南亚、俄罗斯等地。是小楼镇的大宗农产品。
8、派潭凉粉草
增城历来盛产凉粉草，其中北部山区派潭镇产量最多，品质最佳。派潭凉粉草具有叶浓、枝幼，色黑而有光泽的特点，含粘胶质丰富。用它制作的“凉粉糕”，呈透明墨茶色，有特殊香味，拌上糖浆爽滑可口，是盛夏理想的清热解暑食品。凉粉草还可作药用，其性凉，味甘淡，能防治中暑、感冒、高血压，对骨节疼痛亦有一定的疗效。
派潭凉粉草早负盛名，种植广阔，每逢收获季节，各地商贾前往收购囤积，然后远销港澳地区及菲律宾、新加坡、泰国、印尼等东南亚国家。
9、密石红柿
密石大红柿因主产于增城市派潭镇密石村而得名，为柿属柿树科的高大落叶乔木植物。该处地势较高，丛山环抱，土壤属三沙七泥的红壤土，有机质含量较高。因此，这里栽培的大红柿，形、色、味具佳。颜色鲜红，无核或少核，核小，果肉致密，剥皮也不带肉，吃起来有甜、软、滑之感。密石大红柿远销广州及港澳各地，很受欢迎。
大红柿除鲜食外，还可制柿饼、柿干、柿糕、柿酱等。柿果的外层披白粉，叫做柿霜，可提炼甘露蜜醇。柿蒂、柿饼均可入药。柿蒂性温，味苦涩，可下气降逆。柿饼灸炭，可治便血等。未熟的柿子可制柿漆，是良好的防腐收敛剂，可供染网和装饰性涂料用。
10、白水寨蕃薯
白水寨蕃薯的淀粉含量特别高，有特殊的香味，口感好，相传是何仙姑路过当地为解乡民饥疾点化出来的。该品种在客家地区山坡上种植已有悠久的历史，在山区镇种植面积较大。山区纯朴的自然条件，以有机肥为主的客家种植方式，给予各种农家产品最优质、最天然的品质保证。经科学研究发现，蕃薯内含丰富的蛋白质、纤维素、钙、钠、磷、铁和胡萝卜素、维生素B1、B2、C等。其中胡萝卜素含量等同胡萝卜，维生素含量相当于柑桔，整体营养素质高于其它农作物，对人体具有重要的抗癌防病保健功能。因此说蕃薯是集粮、果、蔬于一身的保健食品和休闲食品。
开发一镇（街）一美食
增城有“三街六镇”，其有“一镇（街）一美食”的说法，每个镇街都有独特的美味。正果的腊味、小楼的冬瓜、石滩的全牛宴、荔城的荔枝、中新的焖鹅、朱村的丝苗米鸡饭、新塘的东江鱼包、派潭的烧鸡和山水豆腐，都是独一无二的佳肴。
1、增江街：增江河鲜
增江靓河鲜包括豉汁炒黄沙蚬、白灼河虾、清蒸坚鱼、豉汁蒸律追等，多达数十种。坚鱼爽脆鲜美，律追肉实爽甜，都是河鲜极品。此外，比较有名的鱼有鲩鱼、鲫鱼、山坑鱼以及各种杂鱼。而增江河虾虽然只有指头大小，却清甜无比。
2、荔城街：荔枝宴
增城既然是荔枝的故乡，就一定要试一试这里的荔枝宴，煎煮炒炸花样齐全，味道亦是清甜无比。比如将荔枝里面的核掏出，塞进特制的肉、菜等。表面是清、香、甜的荔枝肉，里面则是软软的馅，口感截然不同又配合得天衣无缝。荔枝含有大量的葡萄糖、蔗糖、维生素、蛋白质等，对贫血、心悸、失眠、哮喘、疝气痛等有一定疗效。除了鲜吃外，荔枝还可晾晒成干荔枝，制成荔枝酒，或制成罐头运往国内外销售。荔枝干味甘、酸，性温，有益心肾、养肝血之功用。荔枝酒则能生津益智、理气益血。
3、朱村街：丝苗米鸡饭
朱村鸡饭制作的关键是选用靓米、本土走地鸡为主要原料。秘密在于，将饭煮至六七成熟后，将已经用调料腌好的鸡放到饭上面一起蒸，注意了，是放到饭上，而不是饭里面。在蒸的过程中，鸡特有的鸡香味渗到饭里，而丝苗米特有的香味又渗到了鸡里面，彼此香味交融，相得益彰。起锅时再加入调料，饭里加入酱油和葱花，这样煮出来的鸡饭，吃起来齿颊留香，让人回味无穷。
4、正果镇：正果腊味、云吞、兰溪濑粉
正果腊味以腌制精细、色泽好、甘甜鲜香著称。正果腊味全都是纯手工制作，选用当地农村的新鲜猪肉，所有的材料也都是最好的，比如酱油就必须是上好的，太酸或太甜对口味都有影响；酿制用的酒也很有来头，一般使用的是山西汾酒，而非江西汾酒；猪肠衣也是真正的猪场，而非羊肠。制作的手法同样十分讲究，要经过一个星期的阳光晾晒，一天翻一次，这样做出来的腊味才是正宗好吃的腊味。
在正果镇，还有一家名叫“坤记小食店”的小店，这家店的云吞在当地远近闻名。小店是农村常见的店面，毫不起眼，甚至有些简陋。但已经是有60多年历史的正宗老店，现在已经是家族的第三代人在经营。满满一碗云吞5块钱，不少食客还是特意驱车几十公里，从遥远的深圳、东莞、佛山等珠三角地区前来，只为品尝一碗正宗的粤式云吞。
5、小楼镇：冬瓜宴、迟菜心
小楼产的黑皮冬瓜，做成冬瓜宴，菜式层出不穷。高明的厨师还会根据季节变化用冬瓜配以鲜鱼、鲜肉、时菜，烹制数十美食，有冬瓜焖鸭、猪骨柴鱼冬瓜汤、瑶柱冬瓜腩、冬瓜盅等。冬瓜可以切块晒成冬瓜干，用于煲汤。冬瓜煮腐皮，比较清淡，特别适合现在的天气。冬瓜宴一桌为120元左右。
小楼盛产的增城菜心，具有菜质鲜嫩，香脆甜爽，风味独特，营养丰富的特点，具有稀释、清除肠道毒素，治疗便秘，预防肠癌，美容保健的功效。增城菜心晒干，还可以作汤料，用来煲瘦肉汤，有清热祛湿、清肝明目的功效。
6、派潭镇：高陂头烧鸡、山水豆腐、粉葛、盖仔粉、竹筒肉丸
派潭烧鸡选用的是传统方法放养的走地鸡，确保肉质鲜嫩、香滑。而烧鸡秘制法原始地道，用柴烧红煤炉，放入原只本地生鸡，离火高温闷烧15分钟，由于基本不用炭火，鸡身不容易烧焦，而且没有烧炭味，鸡香自然浓郁。
缘于山水好的关系，派潭的豆腐特别嫩滑，做成客家风味的煎酿豆腐效果一流。派潭山水酿豆腐在派潭随处都可以吃到，价钱也十分便宜，十多元便可向服务员要上一碟。派潭无渣粉葛清凉补人。粉葛有升阳解肌、透疹止泻、除烦止渴的功效。通过分离深加工的葛粉、葛膏、葛冻、葛汁等产品，在东南亚、欧美市场十分热销。当地还有自制的派潭盖仔粉。制作简单，价廉物美，是普通农家的主食或早点，历代以来派潭家家户户都喜欢品尝。
7、中新镇：客家焖鹅
中新客家焖鹅的选材有两个关键：一是走地老鹅，保证肉质；二是鹅只大小要在七到八斤重，确保鹅不会太肥腻或过瘦。要炮制一道美味焖鹅不简单，首先以花生油、蒜头、姜片起锅，把美味酱油抹遍整只鹅，煎至金黄色，加入适量烧酒和酱油，然后采用传统原始的方法将整只鹅放在锅里，可直接焖熟，或焖至六七成熟，再放进香菇等佐料，与鹅一起焖至熟。这样焖出来的鹅原汁原味，色泽金黄鲜艳，肉肥而不腻，齿颊留香，可谓是色香味俱全。
8、新塘镇：全鱼宴
全鱼宴的菜式都以最好的鲮鱼全手工做成，鱼起肉去骨，将鱼肉刮成肉碎，摔打成鱼滑，配上上好腊味便是馅料。鱼皮包也是用鱼滑烘烙而成，久煮不烂。吃鱼包，可以试试要一个火锅汤底，再要些鱼包、鱼头、鱼蛋、鱼皮等，鱼头也不逊色，鲜而不腥，鱼皮爽口，鱼蛋弹牙。
9、石滩镇：全牛宴、蚬肉、蚬汤
“江南牛宴”是当地独此一家的全牛宴餐厅，从1998年底开业至今，颇有名气。因为靠近广汕公路，所以常有广州、东莞、深圳、惠州的客人光顾。牛除了牛毛、牛蹄壳不能吃外，其它东西都能做成菜，这里所有的菜式都是老板自创的，在综合顾客的的经验后改良而成，招牌菜是牛鞭汤。这种汤经过6个多小时独特熬制，据说对男士具有强肾、益髓精的功效；对女士则有保持皮肤柔嫩，延援衰老的功效。牛鞭汤98元/一份，其他的每个例牌价位在35左右，冬天是吃全牛宴最好的季节，也是人气最旺盛的季节，最好要提前预定。
开发季节美食
春季：东江鱼包、山水豆腐、豉汁炒黄沙蚬、韭菜炒蛋、木瓜（8月至来年2月）、杨桃（8月至来年3月）、冬瓜（常年均有，以4月为佳）、艾糍（清明节前后）
夏季：荔枝宴（6、7月间）、荔枝菌（6月底7月上旬）水库鱼头、朱村鸡饭、派潭烧鸡、龙眼（7月至8月）、荔枝（4月至7月）、火龙果（6月至9月）
秋季：腊布芋头丸、客家焖鹅、梅菜扣肉、支竹烧腩、牛鞭汤、猪腰尾补汤、五指毛桃鸡、正果腊味、柿子、菠萝（6月至12月）、李子（5月至7月）
冬季：菜心宴（有26款不同做法）、青枣（12月至来年3月）、草莓（12月至来年3月）、番石榴、冰糖桔、菜心（12月至2月最美味）等
推出一批旅游美食农庄
旅游业的快速发展，在全市掀起开办农家乐的热潮。全市旅游景点沿线开办了数百间的农庄、美食园、饭店等旅游美食场所。通过打造一批旅游美食农庄，进一步提升了增城市的旅游餐饮文化，提高了增城市的旅游接待能力。目前，增城市共有各类“农家乐”400多家，已建成了一批特色鲜明、服务规范的“农家乐”品牌项目，其中星级“农家乐”近百家，主要分布在小楼、正果、派潭三镇和荔城街、增江街以及城乡绿道沿线。其中有不少有特色的农庄，可到新塘的大岭农庄、瑶湖牛庄，那里既有丰富的美食，又可采摘果实；到小楼的汇康阁休闲美食中心、顺雅农家饭馆、金谷农庄等，既能吃到以当地农产品制成的农家菜，也能到周边美景观赏游玩；到石滩的初溪美食馆里品尝水库鱼、“江南牛宴”品尝全牛宴；正果的兰溪美食里吃濑粉、香香农庄吃粉葛扣肉；到派潭的新兴农庄吃盖仔粉、金瑞峰吃“土包子”；到朱村街凤岗村品尝荔枝木烧排骨……
举办国际旅游美食节
2010年9月中旬，第二十四届广州（国际）美食节暨2010增城国际旅游美食节在增城举办。美食节以引进上海世博园中国八大菜系美食商家为核心，突出中华八大美食特色文化，营造中华美食高端菜系餐饮氛围，引入50个家广州特色美食餐饮，体现“食在广州”品牌。
美食节引进的餐饮企业不仅仅菜系口味纯正、服务水平高，且对弘扬和推动所代表菜系的餐饮文化具有非凡贡献和深远影响，它们集中了中华八大菜系的各种传统风味，游客能从中尽情体验中国饮食文化的独特魅力。据统计，美食节举办期间，增城生态美食园共接待各地游客30多万人次，共有30多个旅行社组团3万多人次参与增城美食美景一日游。
举办美食烹调大赛
为了提供更多元化的美食选择，展现酒店烹饪技艺，让厨师之间能交流烹饪心得和切磋厨艺，提高厨师的厨艺技术及创作能力，百花山庄连续六年举办厨艺竞技大赛。
2010年6月，第六届百花山庄厨艺竞技大赛在增城市穗港龙海鲜酒家举行。来自增城市多家知名的餐饮企业(百花园酒家、湖畔西餐厅、穗港龙海鲜酒家、挂绿广场美食街、四季美食水疗会自助餐厅、北海稻日本料理餐厅)的60多位厨师烹调出80多道精美菜式展开激烈角逐。厨艺竞赛分宴会菜、农家菜、面点三大系列，60多位厨师使出浑身解数，烹调出来的菜式色香味俱全，而且造型讲究，冬瓜雕成龙舟、鱼肉串成巨龙，烤鸡展成凤凰，还有精巧的白兔、天鹅点心……从传统中式点心、粤菜、川菜、湘菜、东北菜到日式刺身、日式铁板烧等包罗万有，并邀请到香港“食神“梁文韬做现场评委，实在是令人眼前一亮。
星级酒店增设地道农家菜
增城市拥有13家三星级以上酒店，包括广州碧桂园凤凰城酒店（五星级）、广州金叶子温泉度假酒店（五星级）、增城宾馆（四星级）、百花山庄（四星级）、太阳城酒店（四星级）、广州新好景饮食娱乐大酒店（三星级）、悦来登大宾馆（三星级）、中濠大酒店（三星级）、乐陶居酒店（三星级）、永栩酒店（三星级）、增城华侨酒店（三星级）、金瑞峰温泉度假酒店（三星级）、高滩温泉度假酒店（三星级）。在这些星级酒店里，既有中高档的菜款菜式，也有由当地农特产为原材料的农家菜，配以酒店大厨调配成富有当地特色的菜式，包你食指大动。
多媒体发布增城市旅游美食资讯
除了在广州、台湾多个电视台播放增城市旅游美食节目外，增城市还在《信息时报》、《文汇报》、《增城日报》等报社宣传推介增城市旅游美食，其中还在广州增城旅游网站（http://www.zcly.gov.cn）、增城之窗美食栏目(http://www.zcwin.com/ms/index.shtml)、增城之窗旅游栏目（http://www.zcwin.com/lvyou/index.shtml）等网站发布增城市旅游美食内容。
原文出处：